Rôti de Chapon farci aux Truffes

Un rôti de chapon d'exception

Après une année où les occasions de se faire plaisir ont été rares, la fin d'année arrive avec ses produits d'exceptions.

Cette année, la volaille qui ornera votre tablée de Noël de la plus belle des manières sera sûrement une volaille à la chair blanche, tendre et persillée. Peut-être pourrait-elle être accompagnée d'une farce mariant notes puissantes et authenticité.

Il semblerait que nos bouchers aient réussi à trouver "l'élu". Après avoir préparé un mélange truffes noires, champignons forestiers et viande de porc du Tarn.
Ils ont incorporé ce puissant mélange dans un chapon fermier désossé élevé en plein air par la famille Dandieu située dans les Landes.

Le rôti de chapon farci aux truffes est alors bardé puis crépiné avec respectivement de la barde et de la crépine de porc.

Pour la cuisson, il faudra faire simple pour conserver les saveurs puissantes de la truffe ainsi que la douceur du chapon, vous n'aurez plus qu'à le découper comme un simple rôti.