Rôti de Pintade farci aux Cèpes

L'amour des produits du terroir

Choisir une pintade farcie, c'est faire le choix de la raison pour son goût mais également pour s'assurer de profiter d'un repas de Noël sans mal de ventre.

Pour accompagner cette petite volaille fermière, la farce préparée à partir de viande de volailles des Landes est accompagnée de cèpes aux saveurs forestières.

La pintade désossée que nous utilisons pour ce rôti est une volaille provenant de l'élevage de la famille Dandieu située dans les Landes. Cette jeune pintade, âgée de moins de 2 ans, élevée en plein air, est nourrie essentiellement aux céréales.
Le rôti est alors bardé et crépiné respectivement de barde et de crépine de porc du Tarn.

Pour permettre aux arômes de la farce d'imprégner pleinement votre rôti de pintade farci, une cuisson au four ou en cocotte répondront à cette demande.
Pour celles et ceux qui choisissent d'enfourner cette volaille, il faudra penser à l'arroser régulièrement pour éviter que sa délicate chair ne sèche.