Rôti de Pintade farci aux Truffes

La plus puissante des pintades

Me croiriez-vous si je vous disais qu'il était possible de se faire plaisir sans avoir mal à l'estomac. Une belle promesse tenue par une petite volaille et une farce maison.

Notre rôti de pintade farci aux truffes est obtenu avec une volaille fermière, volailles qui est issue des élevages de la famille Dandieu située dans les Landes. Cette jeune pintade, âgée de moins de 2 ans, élevée en plein air, est nourrie essentiellement aux céréales.

La farce qui accompagne cette pintade désossée est confectionnée par nos bouchers à partir de truffe noire. Il ne s'agit pas du seul champignon présent dans cette recette.
Nos préparateurs l'accompagnent avec un mélange de champignons forestiers pour amener une touche de fraicheur non superflue, ainsi que de la viande de porc du Tarn.

Pour laisser le temps aux saveurs des ingrédients d'imprégner ce rôti de pintade farci au foie gras, une cuisson au four suffit, en pensant évidemment à l'arroser régulièrement pour éviter que sa chair ne sèche.

Pour la cuisson de votre rôti de pintade farcie à la truffe, il faudra faire simple pour conserver les saveurs puissantes de ce champignon mais également pour obtenir une peau délicieusement caramélisée.