Chapon fermier de Noël rôti aux marrons

Ce chapon fermier de Noël, farci aux marrons et rôti doucement au four, offre une chair moelleuse et parfumée idéale pour un repas de fête. La cuisson douce, l’arrosage régulier et la farce gourmande permettent d’obtenir une volaille généreuse et parfaitement dorée. Une préparation simple et fiable pour sublimer votre table de Noël.

Temps de Préparation

10 minutes
Temps de Cuisson

Environ 45 minutes par kilo (soit 2 h 15 à 2 h 30 pour un chapon de 3 kg)
Nombre de Personnes

8
Type de Cuisson

Four

Les Ingrédients

* 1 chapon fermier Maison Lascours (environ 3 kg)

* Farce aux marrons Maison Lascours

* Sel

* Poivre

* Beurre fondu ou huile

* 10 cl d’eau ou de bouillon

* Thym, laurier (optionnel)
Les Étapes

1. Sortez le chapon du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 160 – 170 °C.

3. Préparez la farce aux marrons fournie avec le chapon. Farcissez la volaille sans tasser la farce pour permettre une cuisson homogène (idéalement 600 à 800 g).

4. Déposez le chapon dans un plat adapté, avec un petit fond d’eau ou de bouillon dans le fond du plat.

5. Salez, poivrez l’extérieur du chapon, puis badigeonnez-le d’un filet de beurre fondu (ou d’huile) pour aider la peau à dorer.

6. Placez quelques herbes aromatiques autour du chapon (thym, laurier...) si vous le souhaitez.

7. Enfournez le chapon à mi-hauteur.

8. Toutes les 20 à 30 minutes, arrosez le chapon avec le jus de cuisson pour garder la chair moelleuse.

9. Si la peau colore trop vite, recouvrez le plat d’une feuille de papier cuisson, puis retirez-la pour les 20 dernières minutes pour obtenir une peau bien dorée.

10. Poursuivez la cuisson en comptant environ 45 minutes par kilo. Pour un chapon de 3 kg, prévoyez environ 2 h 15 à 2 h 30 de cuisson.

11. Vérifiez la cuisson : la température à cœur (cuisses) doit atteindre 75–80 °C, ou vérifiez que le jus qui s’écoule est bien clair.

12. Retirez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes, couvert d’une feuille de papier cuisson, avant de le découper.

13. Découpez la volaille : séparez cuisses, filets, et retirez la farce.

14. Récupérez le jus de cuisson pour le servir en sauce, éventuellement filtré ou dégraissé.

15. Servez le chapon farci aux marrons bien chaud, accompagné de légumes rôtis, de légumes glacés ou d’une purée — selon vos envies.

Vidéo complète ici : https://www.youtube.com/watch?v=19Wzh8-9glo