L’authenticité d’une race rustique sublimée par la maturation
Originaire du Massif central, la race Aubrac est l’une des plus anciennes et robustes de France. Élevée à l’herbe dans des conditions climatiques exigeantes, elle développe une viande riche en goût, à la texture ferme mais fondante, et surtout persillée de manière naturelle — un critère rare parmi les races françaises.
Chez Maison Lascours, nous travaillons en collaboration directe avec des éleveurs d’Aubrac, engagés dans une production raisonnée et respectueuse. Une fois réceptionnées, les pièces sont maturées à sec dans nos caves pendant au moins 28 jours, permettant d’adoucir la fibre, de concentrer les arômes et d’exprimer tout le caractère du bœuf.
Le bœuf Aubrac se prête à merveille aux cuissons à feu vif : poêle, plancha ou grill. Sa saveur franche, légèrement boisée, sa couleur rouge soutenue et son gras intégré séduisent aussi bien les amateurs de viande typée que les palais à la recherche d’une viande de terroir puissante mais équilibrée.
À explorer en complément de nos viandes françaises d’exception ou dans une sélection de pièces à griller.
