Une viande d’exception, douce en bouche et naturellement équilibrée
La Rubia Gallega n’est pas un simple bœuf galicien : c’est une race à part entière, aux qualités bouchères remarquables. Contrairement aux viandes de vieux bœufs maturés de Galice, prisées pour leur intensité, la Rubia Gallega se distingue par sa douceur aromatique, sa texture soyeuse et sa capacité à séduire les amateurs de viande plus délicate.
Les génisses sont élevées jeunes, en plein air, sur les pâturages riches de Galice, et nourries à l’herbe, puis au foin selon les saisons. Ce mode d’élevage donne une chair rouge clair, finement marbrée, au gras jaune pâle fondant, signature de la race. En bouche, la Rubia Gallega révèle des saveurs équilibrées, moins typées, parfaites pour des cuissons justes à la plancha ou à la poêle.
Chez Maison Lascours, nous la sélectionnons pour son accessibilité gustative, son fondant maîtrisé, et sa valeur sûre auprès des amateurs de viandes racées, mais équilibrées. Une alternative raffinée à découvrir aux côtés de notre viande de Galice maturée, ou de nos races européennes d’exception.
