Comment préparer son foie gras maison ?

Un foie gras maison, préparé avec soin, offre une texture fondante, un goût délicat et des arômes authentiques — un incontournable des fêtes. Déveiné, assaisonné, roulé en ballotin puis cuit avec précision : cette méthode simple vous permet de maîtriser toutes les étapes pour un résultat raffiné et parfaitement maîtrisé.

Temps de Préparation

≈ 15 à 20 minutes (+ temps de repos)
Temps de Cuisson

≈ 5 à 6 minutes dans l’eau frémissante (pour 500 g de foie gras)
Nombre de Personnes

8
Type de Cuisson

Ballotin — cuisson douce en pochage

Les Ingrédients

* 1 foie gras cru (canard ou oie)

* Sel (quantité adaptée selon le poids)

* Poivre

* (Optionnel) Alcool doux ou vin liquoreux selon goût
Les Étapes

1. Sortez le foie gras cru du réfrigérateur 1 h avant de le préparer, afin qu’il revienne à température ambiante.

2. Séparez les lobes (petit lobe + gros lobe) puis déveinez soigneusement — en ôtant la veine principale et les veines secondaires — pour éliminer les éventuelles nervures ou veines.

3. Assaisonnez le foie gras sur toutes ses faces : sel et poivre (selon le poids). Vous pouvez ajouter un alcool doux (type vin liquoreux, Porto, Sauternes, ou un alcool neutral) pour aromatiser, selon vos envies.

4. Laissez mariner si vous le souhaitez, pour bien répartir les arômes — mais ce n’est pas obligatoire selon la méthode.

5. Placez le foie gras assaisonné dans un film alimentaire bien tendu, puis formez un boudin ou ballotin serré en chassant l’air, pour une cuisson homogène.

6. Pour un foie gras « mi-cuit » : plonger le ballotin dans une eau chaude frémissante (ne pas bouillir) pendant 5 à 6 minutes, puis stopper la cuisson immédiatement en plongeant dans l’eau glacée.

7. Laisser reposer au froid (réfrigérateur) pendant 48 h à 72 h pour que les saveurs se développent avant dégustation.

Vidéo complète ici : https://www.youtube.com/watch?v=VkcVWn1dZz0