T-bone de Bœuf Simmental

Le T-bone est une pièce emblématique qui associe en une seule découpe deux morceaux de choix : le filet et le faux-filet, séparés par un os en forme de T qui concentre les saveurs à la cuisson. Ce morceau généreux séduit par son équilibre entre moelleux et intensité, parfait pour les amateurs de viandes au caractère affirmé.

Souvent considérée comme une vache exclusivement laitière, son persillage et son gras abondant en font une viande idéale pour une longue maturation de qualité. Originaire de Suisse et d'Autriche, on la trouve le plus souvent en Allemagne. Aujourd'hui, la Simmental peut s'acheter sur tout le globe. Chez Maison Lascours, nous vous proposons une viande principalement originaire d'Autriche.

Ce T-bone de Bœuf Simmental révèle une chair juteuse et délicieusement parfumée. Nourrit d’herbes et de foin de montagne, la viande développe un goût riche, et une texture dense en bouche.

Astuce du boucher : Pour profiter pleinement de son potentiel, sortez le T-bone du réfrigérateur 1 heure avant cuisson. Saisissez-le sur feu vif pour caraméliser l’extérieur, puis poursuivez la cuisson à chaleur plus douce. Après cuisson, laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium afin que les jus se redistribuent et que la viande conserve toute sa jutosité.