Collier d'Agneau des Prés Salés

Le collier d’agneau des Prés Salés est un incontournable des recettes mijotées. Situé dans la partie haute du cou, ce morceau richement persillé offre une chair tendre, légèrement gélatineuse, qui développe à la cuisson une saveur pleine et profonde, caractéristique des agneaux élevés dans les pâturages salins du Mont-Saint-Michel.

Grâce à son alimentation naturelle, mêlant herbes marines et végétaux des baies, l’agneau des Prés Salés développe une note subtilement iodée, douce et persistante. Le collier, bien que souvent réservé aux plats mijotés – navarins, tajines ou ragouts – peut aussi se griller ou se cuire en marinade au barbecue, offrant alors un contraste entre extérieur croustillant et intérieur fondant.

Maison Lascours sélectionne ce produit auprès de l’association Le Grévin, garante d’un élevage en plein air, exigeant et ancestral.

Conseil du boucher : pour une cuisson lente, faites revenir les morceaux à feu vif puis laissez mijoter 1h30 à 2h avec légumes et aromates. Pour une cuisson estivale, faites mariner puis cuire doucement à feu indirect.