Poitrine d'Agneau des Prés Salés

Tranchée avec soin et dotée d’un grain de chair fin, la poitrine d’agneau des Prés Salés est un morceau rustique et gourmand, plébiscité pour sa texture fondante et ses saveurs franches. Constituée d’os, de cartilage et de gras intramusculaire, elle se prête aussi bien aux cuissons longues qu’aux rôtis plus vifs.

Élevés dans les pâturages salés du Mont-Saint-Michel, les agneaux développent une viande subtilement iodée, liée à leur alimentation naturelle riche en plantes halophiles. Ce terroir unique donne à cette poitrine une signature aromatique singulière, où se mêlent douceur de la chair et caractère du gras.

À faire mijoter en cocotte, griller à feu doux ou confire au four, cette poitrine est un vrai plaisir à partager. Elle accompagne aussi bien une purée de légumes anciens qu’un plat de lentilles fumées.

Conseil du boucher : pour une cuisson lente, comptez 2 h à 150 °C dans un bouillon parfumé. Pour une version rôtie, 1h à 180 °C avec un arrosage régulier suffira à faire fondre le gras et dorer la peau.