Wagyu Westholme : Les clés pour choisir sa pièce de viande d’exception
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Le Wagyu fait partie des viandes les plus recherchées au monde. S’il séduit autant, ce n’est pas par hasard : derrière chaque pièce se cache un travail patient, une maîtrise de la génétique et une attention constante au bien-être animal. Chez Maison Lascours, nous avons traversé l’Australie pour comprendre cette filière avant de vous proposer ses produits. Voici ce qu’il faut savoir avant de choisir un Wagyu Westholme pour votre table.
Une histoire de patience et de génétique
Le Wagyu Westholme est né d’un croisement historique entre le bétail wagyu japonais et des races locales capables de résister aux terres arides du Queensland. Depuis plus de 30 ans, les éleveurs travaillent à affiner cette génétique pour retrouver un sang 100% wagyu, reconnu pour son persillage unique.
Chaque animal suit 3 grandes étapes d’élevage :
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une croissance à l’herbe jusqu’à 18 mois,
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un suivi individuel,
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un engraissement long (jusqu’à 300 jours) pour révéler le fameux persillage.
Ce temps long explique la finesse du grain, la texture fondante et les arômes beurrés qui distinguent le Wagyu Westholme des autres viandes.
Un élevage respectueux du territoire et des animaux
Les troupeaux évoluent sur des milliers d’hectares, en pleine nature. L’herbe Mitchell, plante locale riche en nutriments, joue un rôle essentiel : elle influence directement la saveur et le gras intramusculaire du Wagyu australien.
Loin d’un élevage intensif, cette filière privilégie :
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la liberté de mouvement,
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le calme des animaux,
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une alimentation naturelle,
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un suivi sanitaire rigoureux.
Ces conditions donnent une viande tendre, juteuse, à la fois fondante et structurée.
Pourquoi choisir un Wagyu Westholme ?
1. Un persillage fin et régulier
Le gras intramusculaire fond lentement à la cuisson et imprègne la viande d’arômes délicats, sans excès. Une cuisson simple suffit pour sublimer la pièce.
2. Une texture unique
La viande reste moelleuse, même à cuisson vive. Elle offre une sensation en bouche à la fois fondante et savoureuse.
3. Une filière transparente
Maison Lascours sélectionne ses partenaires selon des critères stricts de qualité, traçabilité et cohérence d’élevage. Le Wagyu Westholme répond pleinement à ces exigences.
Comment choisir sa pièce de Wagyu ?
La côte de bœuf Wagyu Westholme
Une pièce généreuse, idéale pour ceux qui recherchent une expérience wagyu complète : persillage abondant, texture fondante et arômes profonds. À privilégier pour une cuisson au four ou au barbecue, avec un repos prolongé pour révéler toute sa jutosité.
Le Chuck Tail Flap Wagyu (tranché)
Un morceau plus méconnu mais remarquable en Wagyu. Sa fibre courte et son gras intramusculaire lui donnent un fondant très agréable. Parfait pour une cuisson rapide à la poêle ou à la plancha. Une belle option pour découvrir le Wagyu sans opter pour une pièce très persillée.
Le choix classique pour apprécier le Wagyu : un persillage régulier, un grain fin et une texture incroyablement tendre. Idéale à griller ou poêler, avec une cuisson simple et précise.
Conseils de cuisson pour sublimer votre Wagyu :
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Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour une température homogène.
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Saisissez-la à feu vif pour former une belle croûte.
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Laissez ensuite reposer 5 minutes pour préserver la jutosité.
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Inutile d’ajouter beaucoup de matière grasse : celle du wagyu fond naturellement.
Un produit rare, à savourer avec simplicité
Le Wagyu Westholme est un produit de terroir, façonné par un territoire exigeant et par des éleveurs passionnés. C’est une viande à déguster avec respect, autour d’une cuisson simple qui laisse les arômes s’exprimer.
Si vous souhaitez découvrir cette viande d’exception, Maison Lascours vous propose une sélection rigoureuse de pièces wagyu Westholme, choisies pour leur persillage, leur régularité et leur qualité gustative.
