• 1 kg de Joues de Bœuf
• 75 cl de Beaujolais
• 1 Orange
• 2 Bâtons de cannelle
• 1 Branche de thym
• 1 c à s de Sel
• 1 Étoile de badiane
• 2 Gousses d'ail

1. Dans un bol, préparer la marinade. Pour cela, mélanger la peau de l'orange, l'ail, la branche de thym, la cannelle, l'étoile de badiane, le gros sel et le beaujolais.

2. Dans un plat, verser la viande et la marinade et laisser reposer 12h au frigo.

3. A la fin des 12h, planter une sonde de température dans la viande et mettre à cuire au barbecue.

4. Pendant ce temps, faire bouillir la marinade et ajouter 1 c à s de miel. Laisser réduire.

5. Mouiller la viande en cuisson avec la marinade réduite.

6. Une fois que le cœur de la viande atteint 60°, sortir la viande du feu et l'envelopper dans du papier sulfurisé. Remettre à cuire jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 90°.

7. Laisser la viande se détendre 45 minutes puis servir avec le reste de marinade.