Bœuf Roxad'Ouro

Le bœuf Roxad'Ouro : L'or ibérique

Il existe des viandes que l'on mange, et des viandes que l'on n'oublie jamais. Le Bœuf Roxad'Ouro appartient à cette seconde catégorie. Derrière ce label de prestige se cache une histoire familiale : celle des frères José Manuel et Miguel Ángel Gutiérrez, qui ont fondé Gutrei Galicia en 2007 à Monforte de Lemos, en Galice, forts d'une tradition d'élevage transmise par leurs grands-parents. Après des années passées en abattoir et en salle de découpe, ils ont décidé de porter au monde entier la viande bovine la plus noble qui soit, aujourd'hui servie dans des restaurants et boucheries d'exception aux quatre coins du globe.

Une race née au cœur de la Galice

Au nord-ouest de l'Espagne, entre collines verdoyantes et côtes battues par l'Atlantique, la Galice abrite l'une des races bovines les plus remarquables d'Europe : la Rubia Gallega, ou Blonde de Galice. Rustique et robuste, cet animal au pelage doré et à la musculature généreuse est élevé depuis des générations dans cette région au relief accidenté. Le Roxad'Ouro repose sur des critères de sélection parmi les plus stricts de la filière bovine européenne. Seuls les meilleurs sujets, dénichés dans de petites exploitations familiales traditionnelles, sont retenus.

Roxad'Ouro : Quand le climat et le temps subliment la viande

Ce qui distingue le Roxad'Ouro commence bien avant l'assiette. Les bovins sont élevés en totale liberté dans les collines galiciennes et le nord du Portugal, sur une durée bien plus longue que la moyenne des élevages conventionnels, une patience rare que seule une poignée de producteurs au monde peut s'offrir. Le climat pluvieux et humide de la région confère aux pâturages une acidité particulière qui se répercute directement sur la viande, lui apportant une saveur unique, introuvable ailleurs. Nourris exclusivement d'herbe fraîche et de maïs, sans additif ni intrant artificiel, ces animaux grandissent au rythme de la nature et des traditions ancestrales.

Une viande récompensée au sommet de la filière mondiale

La viande Roxad'Ouro se reconnaît à son persillé généreux, sa couleur rouge intense et son parfum profond. Seules les pièces à haute concentration en matières grasses sont éligibles à la maturation à sec, réalisée pendant 18 à 24 jours dans les installations de Gutrei Galicia. Cette excellence est reconnue au World Steak Challenge, la compétition mondiale de référence pour la viande bovine : une médaille d'or en 2018, puis deux or et deux argent en 2019. Une performance unique : le Roxad'Ouro est à ce jour la seule marque espagnole jamais récompensée à ce concours. C'est cette viande d'exception que Maison Lascours a choisi de vous faire découvrir.