Une pièce de caractère, entre fondant, grillé et générosité maîtrisée
La picanha est une pièce de plus en plus appréciée en France pour sa texture tendre, son équilibre entre muscle et gras, et sa capacité à sublimer les cuissons à feu vif. Très populaire en Amérique du Sud, elle est aujourd’hui l’une des coupes les plus demandées pour les amateurs de viande rouge accessible.
Chez Maison Lascours, nous sélectionnons nos picanhas dans des races bouchères reconnues pour leur tendreté naturelle et leur qualité de persillage : Black Angus, Simmental, Galice, ou encore Normand. Chaque pièce est préparée avec précision, avec une attention particulière portée à la conservation de la couche de gras externe, qui est essentielle à sa cuisson.
La picanha se cuisine idéalement entière au barbecue, en tranches à la plancha, ou même rôtie au four. Elle supporte bien la cuisson rosée, avec une croûte caramélisée à l’extérieur et une chair juteuse et fondante à l’intérieur. Sa forme en triangle en fait une pièce aussi belle qu’efficace à table.
Retrouvez-la dans notre sélection de bœuf à griller, ou associez-la à d’autres morceaux de caractère dans nos colis de viandes d’exception.
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