Bœuf Shorthorn Hannan

Bœuf Shorthorn Hannan, l'alliance du terroir et du savoir-faire

Il est des viandes qui transcendent la simple expérience gustative pour devenir de véritables œuvres de boucher. Le Bœuf Shorthorn Hannan est de celles-là. Née en 1991, la maison Hannan Meats a développé en partenariat avec le domaine de Glenarm : le programme Glenarm Shorthorn Beef. Une viande d'exception alliant race bovine d'élite, prairies généreuses d'Irlande du Nord et maturation hors du commun dans des caves au sel de l'Himalaya.

Une race ancienne taillée pour l'excellence

La race Shorthorn, également connue sous le nom de Durham, compte parmi les plus anciennes races bovines britanniques, dont les origines remontent au nord-est de l'Angleterre au XVIIIe siècle. En Irlande du Nord, elle est devenue bien plus qu'une race à viande : les éleveurs du comté d'Antrim entretiennent avec elle une relation de longue date, façonnée par des générations de savoir-faire transmis dans le respect de la terre et de l'animal. Robuste, à la robe variant du rouge au rouan, la Shorthorn exprime pleinement son potentiel dans ces paysages du Nord, produisant naturellement une viande finement persillée et d'une richesse aromatique remarquable.

Plus de 100 éleveurs unis autour d'une même exigence

Hannan Meats travaille en étroite collaboration avec plus de 100 éleveurs de premier plan en Irlande du Nord, tous dédiés à l'élevage exclusif de bœufs Shorthorn. Ce programme repose sur un cahier des charges rigoureux : les animaux sont élevés en plein air, nourris à l'herbe des prairies d'Irlande du Nord, dans le respect total du bien-être animal. La finition est soignée avec exigence afin d'obtenir le persillage et la couverture en gras idéale. Chaque pièce est ensuite acheminée vers l'atelier de Glenarm, le cœur de la maison Hannan Meats, où elle est sélectionnée avec soin avant d'entrer en maturation au sel, la dernière étape qui fait toute la différence.

La cave de sel, sanctuaire d'une maturation unique au monde

Hannan Meats abrite la plus grande chambre de maturation au sel de l'Himalaya au monde, dont les murs sont composés de 1 000 briques de sel gemme importées directement du Pakistan. Durant 28 à 45 jours, ce sel millénaire assèche lentement la viande, concentre ses arômes, la sale délicatement et purifie l'air ambiant de la cave. La viande révèle alors une belle couleur rouge cerise profonde et un gras d'un blanc nacré, signes d'une maturation accomplie. En bouche, le résultat est saisissant : une tendreté absolue, un persillage intramusculaire délicat, une explosion de saveurs à la fois puissantes et subtiles. Une qualité reconnue par les plus grandes tables du Royaume-Uni et d'Irlande, et consacrée en 2016 par le titre de Supreme Champion des Great Taste Awards, distinction 3 étoiles, parmi plus de 10 000 candidatures. Une consécration qui ne surprend guère ceux qui ont eu la chance d'y goûter.