SKU : 111-GAL3-300

Faux Filet de Bœuf de Galice

Name: Faux Filet de Bœuf de Galice
Brand: Sélection Lascours
SKU: 111-GAL3-300
Price: 22.2 EUR
Availability: InStock

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Une bande de gras fondante, un persillage subtil, des arômes iodés et beurrés : le faux-filet de Galice incarne l’excellence des viandes maturées.

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Description

Le faux-filet de bœuf de Galice est une pièce signature de la race blonde galicienne, élevée au nord-ouest de l’Espagne. Cette région, bordée par l’Océan Atlantique, offre des pâturages riches en herbe grasse et iodée, donnant naissance à une viande d’une rare intensité aromatique. Le gras intramusculaire, à la texture fondante, renferme des notes beurrées, épicées, voire légèrement salines – un équilibre que seuls les bovins élevés lentement (jusqu’à 15 ans) peuvent atteindre.

Ce faux-filet a d’ailleurs été couronné meilleure viande du monde par le magazine BEEF ! en 2013. Sa chair rouge sombre, finement persillée, bénéficie d’une maturation naturelle sur os d’environ 28 jours, ce qui lui confère profondeur de goût et tendreté exceptionnelle.

Côté cuisson, rien de compliqué. Sortez la viande 1h avant, saisissez-la à feu vif dans une poêle chaude avec un filet d’huile ou une noix de beurre, et laissez-la reposer quelques minutes sous papier d’alu après cuisson. Un tour de moulin à sel suffira à en révéler toute la richesse.

Conseil du boucher : cuisson saignante à point recommandée, 2 à 3 minutes de chaque côté selon l’épaisseur.

Composition et allergènes

Cuisson et préparation

Poêle
Barbecue
Plancha
Gril

Caractéristiques

Type de viande

Bœuf

Origine

Espagne

Type de coupe

Faux-filet

Prix Kg

74,00

Maturation

Nombre de pièces

Nombre de personnes

Entre 1 et 2

Conditionnement

Sous-Vide

DLC minimum à réception

4 jours minimum

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