Côte de Bœuf Sashi

La côte de bœuf Sashi est une pièce née d’un pari audacieux : offrir le fondant et le goût typique des viandes wagyu à partir de races locales européennes, élevées selon les mêmes exigences. C’est ce que John "Sashi" Nielsen a réussi à créer, en sélectionnant des bovins au haut potentiel de marbrage, élevés dans le respect du bien-être animal et dans des conditions proches de celles des grands élevages japonais.

Élevée dans les fjords finlandais, cette viande présente un persillage très élevé, une couleur rouge intense, et surtout une chair fondante, qui évoque les meilleures pièces de bœuf du Japon. Sa saveur singulière, marquée par des notes d’huile de noix, en fait une côte de bœuf à part, à la fois puissante et raffinée.

À la cuisson, le gras se mêle parfaitement à la fibre, la protégeant et révélant toutes ses qualités en bouche. Cette pièce se prête aussi bien à une cuisson traditionnelle au barbecue qu’en cocotte ou basse température.

Astuce du boucher : sortez-la 1h avant cuisson. Saisissez 8 à 10 min de chaque côté à feu vif, laissez reposer, puis tranchez épais. Retrouvez nos recettes sur YouTube.