Faux Filet de Bœuf Sashi

Le faux-filet de bœuf Sashi est bien plus qu’un simple morceau : c’est la pièce de dégustation par excellence. Celle que l’on utilise pour comparer les races, observer le persillage, juger la tendreté et apprécier la richesse aromatique d’une viande d’exception.

Élevés dans les fjords finlandais, les bovins à l’origine de cette viande — croisement de Holstein et Ayrshire — sont sélectionnés avec précision. Ils sont élevés selon un cahier des charges inspiré des méthodes japonaises, permettant d’atteindre un marbrage très élevé, tout en développant une chair rouge brillante, aux saveurs beurrées, et une note subtile d’huile de noix, signature du Sashi. 

Ce faux-filet se déguste idéalement saignant, pour laisser le gras fondre dans la chair, révéler la finesse de sa texture et libérer toute sa puissance aromatique.

Astuce du boucher : saisissez 2 à 3 minutes par face à feu vif, puis laissez reposer avant de trancher. Retrouvez toutes nos idées de cuisson sur notre chaîne YouTube.