L-bone de Bœuf Sashi

Le faux-filet sur os de bœuf Sashi, aussi appelé L-bone, est une pièce à la croisée de la tendreté et de la puissance. Taillé dans une viande élevée selon les standards des races japonaises, au cœur des fjords finlandais et danois, ce morceau conjugue un persillage généreux, une chair dense et fondante, et des notes subtiles d’huile de noix — véritable signature du Sashi.

Conserver l’os dans la découpe permet d’amplifier les saveurs pendant la cuisson. Il agit comme un conducteur de goût, infusant la viande de sucs profonds et apportant une tenue parfaite à la cuisson. Le résultat ? Une pièce rustique dans l’aspect, mais raffinée dans la texture et l’équilibre en bouche.

Ce faux-filet sur os s’adresse aux amateurs de viandes persillées, désireux de retrouver une mâche juteuse et un goût franc, sans excès de gras. Il se prête aussi bien à une cuisson à la poêle qu’au barbecue.

Astuce du boucher : saisissez-le vivement 3 à 4 minutes de chaque côté, puis laissez reposer. L’os apportera à la chair une finesse aromatique unique.