• 4 cuisses de canard confit

• 1,2 kg de pommes de terre à purée (type Bintje ou Agria)

• 80 g de beurre doux

• 10 cl de lait entier

• 1 oignon jaune

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de graisse de canard

• Sel, poivre du moulin

(Facultatif) : chapelure fine ou parmesan râpé pour gratiner

1. Faites fondre légèrement les cuisses de canard dans leur graisse pour pouvoir détacher la chair.

2. Retirez la peau et les os, puis effilochez la viande à la main ou à la fourchette.

3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon, l’échalote et l’ail finement hachés avec une cuillère de graisse de canard.

4. Ajoutez la viande effilochée et laissez revenir 5 minutes à feu doux pour bien mêler les saveurs.

5. Poivrez légèrement (inutile de trop saler, le confit l’est déjà).

6. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

7. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 20 minutes environ.

8. Égouttez-les, puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre et le lait chaud.

9. Salez et poivrez selon votre goût. La purée doit être lisse et bien beurrée.

10. Préchauffez le four à 190 °C.

11. Dans un plat à gratin, déposez une première couche de viande confite, puis étalez par-dessus la purée.

12. Lissez la surface à la spatule et ajoutez quelques noisettes de beurre.

(Facultatif) : saupoudrez de chapelure fine ou de parmesan râpé pour une croûte dorée et croustillante.

13. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

14. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir : le plat se tiendra mieux.