Comment préparer votre volaille farcie pour les fêtes ?

La volaille farcie fait partie des grands classiques des repas de fête, qu’il s’agisse d’une dinde, d’une pintade, d’une poularde ou d’un chapon. Associée à nos farces maison élaborées dans notre atelier (girolles, gasconne, truffe, marrons ou foie gras), elle offre une chair parfumée, généreuse et moelleuse. La cuisson reste simple et identique pour toutes les farces : une température douce, un arrosage régulier et un temps adapté au poids garantissent une volaille fondante et un jus savoureux. Une préparation sûre et accessible pour réussir votre repas de fête en toute sérénité.

Temps de Préparation

10 minutes
Temps de Cuisson

45 minutes par kilo
Nombre de Personnes

8
Type de Cuisson

Four

Les Ingrédients

* 1 volaille fermière (pintade, poularde, dinde ou chapon)

* Farce maison Maison Lascours (girolles, gasconne, truffe, marrons ou foie gras)

* Sel

* Poivre

* Huile ou beurre fondu

* 10 cl d’eau ou de bouillon

* Thym et laurier (optionnel)
Les Étapes

1. Sortez la volaille du réfrigérateur 1 h avant la cuisson.

2. Préchauffez le four à 160 - 170 °C (les volailles farcies nécessitent une cuisson plus douce que quand elles ne sont pas garnies).

3. Préparez la farce : prélevez la quantité souhaitée parmi les blocs de 500 g et farcissez la volaille sans trop la tasser pour que la chaleur circule correctement (Cf. indication sur la fiche produit en fonction du type de volaille choisi).

4. Déposez la volaille dans un grand plat de cuisson.

5. Salez, poivrez et arrosez l’extérieur d’un filet d’huile ou de beurre fondu.

6. Ajoutez un fond d’eau ou de bouillon dans le plat.

7. Placez quelques herbes autour si souhaité (thym, laurier).

8. Enfournez la volaille.

9. Arrosez-la avec le jus de cuisson toutes les 20 à 30 minutes.

10. Si la peau colore trop vite, couvrez-la d’une feuille de papier cuisson et retirez-la pour les 20 dernières minutes.

11. Prolongez la cuisson en comptant environ 45 minutes par kilo.

12. Vérifiez la cuisson : la température à cœur doit atteindre 75–80 °C dans la cuisse.

13. Sortez la volaille du four.

14. Laissez-la reposer 15 minutes sous une feuille de papier cuisson.

15. Découpez la volaille en retirant les cuisses, les filets et la farce.

16. Récupérez le jus de cuisson pour le servir en sauce.

17. Servez la volaille farcie bien chaude, accompagnée de légumes rôtis ou d’une purée.