Poularde fermière contisée aux cèpes

La poularde fermière contisée aux cèpes marie la finesse d’une volaille d’exception à la profondeur aromatique du beurre aux herbes glissé sous la peau, associée à la richesse des cèpes. La cuisson lente et soignée révèle une chair fondante, un jus parfumé et un plat de fête raffiné, idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.

Temps de Préparation

20 minutes (préparation + insertion du beurre + nettoyage des cèpes)
Temps de Cuisson

≈ 1 h 30 à 1 h 40 selon taille de la poularde
Nombre de Personnes

6
Type de Cuisson

Four + poêle (pour les cèpes)

Les Ingrédients

* 1 poularde fermière (environ 1,8–2 kg)

* 100 g de beurre doux (pommade)

* Herbes fraîches hachées : persil, thym, laurier (selon goût)

* Sel, poivre

* 300–400 g de cèpes (frais ou réhydratés)

* 1 cuillère à soupe de beurre ou huile pour sauter les cèpes

* (Optionnel) 20–30 cl de bouillon ou d’eau pour le plat
Les Étapes

1. Sortez la poularde du réfrigérateur environ 1 h avant la cuisson pour qu’elle revienne à température ambiante.

2. Préchauffez le four à 180 °C.

3. Préparez un beurre aux herbes : travaillez du beurre mou avec des herbes fraîches (persil, thym, laurier ou autres selon goût), sel et poivre.

4. À l’aide de vos doigts (ou d’un petit couteau), détachez délicatement la peau de la poitrine de la poularde sans la percer.

5. Insérez le beurre aux herbes entre la peau et la chair, en répartissant bien sous toute la surface. Fermeture facultative avec ficelle si utile.

6. Salez, poivrez l’extérieur, puis placez la poularde dans un plat allant au four.

7. Éventuellement, ajoutez quelques aromates autour (thym, laurier), et un fond léger de bouillon ou d’eau dans le plat pour humidifier la cuisson.

8. Enfournez la poularde. Comptez environ 1 h 30 de cuisson (pour une poularde fermière classique) tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

9. Pendant ce temps, préparez les cèpes : dans une poêle, faites sauter les cèpes avec un peu de beurre ou huile, ail et éventuellement échalote, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

9. À la fin de la cuisson de la poularde, sortez-la du four, laissez-la reposer 10 à 15 minutes sous un papier d’aluminium ou un torchon.

10. Découpez la poularde puis servez-la, nappée ou accompagnée des cèpes sautés. Vous pouvez également verser un jus réduit ou une sauce légère à base du jus de cuisson.

Vidéo complète ici : https://www.youtube.com/watch?v=lVUieOF1Yw4