Bœuf Angus

L'Angus, un classique intemporel

Chez Maison Lascours, l'Angus s'est imposé naturellement, comme une évidence. Cette race bovine est aujourd'hui la plus connue et la plus consommée au monde, véritable standard international de qualité, plébiscitée autant par les grands steakhouses new-yorkais que par les tables étoilées européennes. Elle séduit par sa tendreté naturelle, son grain fin et sa régularité incomparable. Nous sourceons soigneusement au Royaume-Uni et en Irlande, terres d'origine de cette race d'exception, pour vous garantir une authenticité et une qualité constantes.

Aberdeen Angus : deux siècles d'excellence sélectionnée

L'Aberdeen Angus tire son nom des comtés d'Aberdeenshire et d'Angus, dans le nord-est de l'Écosse. Né au XVIᵉ siècle du croisement de races locales sans cornes (l'« Angus Doddie » et le « Buchan Humlie »), il fut progressivement sélectionné et officiellement reconnu en 1835, avec l'établissement du premier livre généalogique. De morphologie trapue et massive, il affiche une robe uniformément noire ou rouge sombre, et se distingue par l'absence naturelle de cornes, signe de sa docilité légendaire. Cette nature calme et peu stressée contribue directement à la qualité exceptionnelle de sa viande.

La génisse Angus, tendre par nature

Maison Lascours sélectionne exclusivement des génisses, de jeunes femelles n'ayant pas encore vêlé. Robuste et rustique, l'Angus s'adapte parfaitement aux climats tempérés du Royaume-Uni et d'Irlande. Élevées en petites exploitations familiales à faible densité, sur de vastes pâturages, les génisses pâturent en plein air la majeure partie de l'année, se nourrissant d'herbes abondantes et de fourrages naturels. Ce choix de la génisse n'est pas anodin : il garantit une viande d'une tendreté exceptionnelle, au grain particulièrement fin, avec des fibres musculaires moins sollicitées que celles d'un animal plus âgé. En phase de finition, l'alimentation est enrichie de céréales sélectionnées, qui viennent révéler un persillage déjà inscrit dans les gènes de l'animal.

Le caractère dans les gènes, l'excellence dans l'assiette

La génisse Angus livre une viande d'un beau rouge rosé, signe de sa jeunesse et gage de tendreté. Son grain fin et ses saveurs franches aux notes de beurre et de noisette s'expriment pleinement à la cuisson. Elle se prête magnifiquement à la maturation, qui en révèle toute la profondeur et en décuple les arômes. Référence mondiale consacrée notamment par le label américain Certified Angus Beef depuis 1978, la viande Angus est le bœuf des grandes tables et la référence absolue pour tous les amateurs de pièces à griller et de bœuf de caractère.