Faux-Filets de Bœuf

La finesse d’un morceau taillé pour les cuissons exigeantes

Le faux-filet est une pièce emblématique de la boucherie française, très prisée pour son équilibre entre moelleux et intensité aromatique. Prélevé sur le dos de l’animal, dans la continuité de l’entrecôte, il bénéficie d’un persillage modéré, d’une chair peu nerveuse, et d’une teneur en goût soutenue.

Chez Maison Lascours, chaque faux-filet est découpé à la commande, dans des races de bœuf rigoureusement sélectionnées pour leur qualité bouchère : Black Angus, Simmental, Rubia Gallega, Sashi, Normand, ou encore Galice. Certaines pièces sont maturées à sec pendant plusieurs semaines pour enrichir leur profil aromatique et assouplir les fibres.

Le faux-filet est particulièrement apprécié pour sa polyvalence en cuisson : poêle, plancha, grill ou barbecue. À peine saisi, il conserve une jutosité naturelle et libère des notes puissantes mais équilibrées, parfaites pour un moment gourmand sans excès de gras.

Retrouvez-le aussi dans notre sélection de bœuf à griller, ou dans nos colis de viandes d’exception, à composer selon vos envies carnées.