Rôti Filet de Bœuf Normand

Le filet de bœuf Normand est l’un des morceaux les plus tendres que l’on puisse proposer. En version rôti, il devient une pièce à partager, parfaite pour des repas d’exception, tout en finesse. Travaillé à partir de jeunes bœufs sélectionnés pour leur régularité et leur équilibre gras/viande, ce rôti est ficelé à la main par nos bouchers, à partir du cœur du filet.

La race Normande, originaire du Cotentin, est historiquement reconnue pour son lait, mais révèle un vrai potentiel gustatif lorsqu’elle est maturée. Chez Maison Lascours, ce rôti bénéficie d’un affinage sur carcasse de 3 à 4 semaines, ce qui lui permet de développer des notes beurrées, une légère mâche et une texture fondante.

Peu gras mais délicatement persillé, il convient aussi bien à une cuisson classique au four, qu’à une version plus gastronomique comme un rôti en croûte ou façon Wellington.

Astuce du boucher : pensez à sortir votre rôti au moins 1h avant cuisson. Saisissez-le rapidement à feu vif pour créer une croûte, puis poursuivez la cuisson à basse température. N’oubliez pas le repos avant découpe pour préserver tout son jus.