Saucisse de Porc Noir de Bigorre

La saucisse de Porc Noir de Bigorre incarne à elle seule l’authenticité du Sud-Ouest. Élaborée exclusivement à partir de viande de porcs élevés en plein air, nourris naturellement et issus d’une race rustique pyrénéenne, elle se distingue par sa texture moelleuse, sa juste teneur en gras, et son goût rond et subtil, légèrement sucré.

Ce produit artisanal valorise à la fois la matière première – une viande persillée et aromatique – et le savoir-faire charcutier traditionnel. Sans artifices, elle se suffit à elle-même : simplement grillée ou poêlée, elle révèle des notes de noisette et de viande confite, portées par la qualité du gras du porc noir.

Idéale pour les repas simples et conviviaux, elle accompagne aussi bien un écrasé de pommes de terre qu’un plat de lentilles ou une salade estivale. Elle peut aussi être utilisée dans des recettes de cassoulet ou de plats mijotés, où elle apporte de la rondeur.

Astuce du boucher : piquez-la légèrement avant cuisson, puis faites-la revenir à feu moyen sans matière grasse. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la servir pour concentrer les sucs.