Tournedos Filet de Bœuf Simmental

Le tournedos de filet de bœuf Simmental bouscule les codes de la gastronomie classique avec une viande plus charnue, au grain serré et à la saveur terrienne assumée. Si la découpe évoque la finesse, la race Simmental, issue des hauts plateaux bavarois, y apporte une densité en bouche, une mâche légèrement plus présente, et une touche rustique qui fait toute la différence.

Initialement connue pour son lait, la Simmental s’est imposée comme une race à viande grâce à sa capacité naturelle à produire un filet au goût franc, finement persillé, et riche en jus. Le tournedos qui en est tiré est donc moins fondant qu’un filet Angus, mais plus affirmé en texture, avec une saveur pleine et persistante.

Idéal pour une cuisson rapide, il se déguste simplement saignant, accompagné de légumes rôtis ou d’un jus court, mais peut aussi être monté en Rossini pour une lecture plus terrienne de ce grand classique.

Astuce du boucher : saisissez rapidement chaque face, laissez reposer, puis servez sans excès d’assaisonnement pour laisser parler la viande.