• 1,2 kg de morceaux d’agneau (épaule, collier et poitrine)

• 6 carottes

• 4 navets

• 4 pommes de terre

• 2 oignons jaunes

• 2 gousses d’ail

• 2 c. à soupe de concentré de tomates

• 1 c. à soupe de farine

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1,5 L de bouillon (légumes ou volaille)

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

1. Sortez les morceaux d’agneau 30 minutes avant la cuisson.

2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.

3. Faites revenir les morceaux d’agneau sur feu vif pour les colorer sur toutes les faces.

4. Salez, poivrez, puis saupoudrez la viande de farine et mélangez bien pour obtenir une légère pellicule dorée. (C’est le “singer” : il va épaissir la sauce.)

5. Ajoutez les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées.

6. Incorporez le concentré de tomates, mélangez.

7. Mouillez avec le bouillon chaud jusqu’à couvrir la viande.

8. Ajoutez le bouquet garni.

9. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h 15 à couvert, à feu doux.

10. Épluchez les carottes, navets et pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.

11. Ajoutez-les dans la cocotte après 1 h 15 de cuisson.

12. Poursuivez la cuisson 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande et les légumes soient tendres.

13. Retirez le bouquet garni.

14. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

15. Servez le navarin bien chaud dans une cocotte en fonte ou un plat creux, nappé de sauce.

16. Parsemez d’un peu de persil frais avant de servir.