Abats et Triperie

Les abats, une tradition bouchère à redécouvrir avec gourmandise

Longtemps considérés comme des incontournables de la cuisine française, les abats et produits tripiers occupent une place à part dans l’art de la boucherie. Ils se distinguent par leur richesse en goût, leurs textures variées et leur capacité à inspirer de nombreuses recettes, allant des plats mijotés de terroir aux préparations plus gastronomiques.

Chez Maison Lascours, nous sélectionnons et préparons des abats de bœuf, de veau, d’agneau et de porc, travaillés avec le même sérieux que nos pièces les plus nobles. Vous retrouverez selon les arrivages : foie tendre, rognons savoureux, cœur, langue, joue, ris de veau ou tripes, autant de morceaux appréciés des connaisseurs et curieux.

Ces produits sont découpés et conditionnés dans notre atelier pour garantir fraîcheur, traçabilité et praticité. Ils permettent de réaliser des recettes emblématiques comme les rognons à la moutarde, la langue sauce piquante, les tripes à la mode de Caen ou encore une joue longuement confite en cocotte.

Riches en saveurs, mais aussi en qualités nutritionnelles, les abats constituent une alternative gourmande et souvent plus accessible, tout en perpétuant une tradition culinaire qui valorise l’animal dans sa globalité.