L-bone de Bœuf Normand

Le faux-filet sur os de bœuf Normand, aussi appelé L-bone, concentre toutes les caractéristiques d’une viande rustique et expressive. Taillé dans le cœur du faux-filet et conservant son os, ce morceau bénéficie à la fois de la tendreté naturelle du filet, de la gourmandise de l’entrecôte, et de la puissance aromatique transmise par l’os en cuisson.

Issue d’une race historiquement laitière, la Normande montre ici sa capacité à évoluer sous maturation longue. Pendant 45 jours sur carcasse, le gras externe et intramusculaire s’affine, la fibre s’attendrit, et les arômes se concentrent. Le résultat est une viande juteuse, aux notes beurrées et légèrement iodées, signature de cette race lorsqu’elle est bien travaillée.

Ce L-bone se prête parfaitement à une cuisson directe et rapide, au grill ou à la poêle. L’os protège la viande et intensifie sa saveur sans en changer les repères de cuisson.

Astuce du boucher : laissez-le reposer 1h avant cuisson. Saisissez-le vivement pour créer une croûte dorée, puis laissez reposer. Retrouvez nos recettes et conseils en vidéo sur notre chaîne YouTube.