Bœuf Simmental

Une valeur sûre du monde gastronomique

Véritable trésor des Alpes, la race Simmental est aujourd’hui plébiscitée par les amateurs pour sa régularité et sa finesse. Originaire des vallées montagneuses de Suisse, d’Allemagne et d’Autriche, c'est une viande qui a su conquérir le monde gastronomique par son équilibre parfait. Synonyme d'authenticité, elle offre un rendement exceptionnel à la découpe et une tenue irréprochable. Chez Maison Lascours, nous avons sélectionné cette race pour vous offrir une expérience unique, où la rigueur de la sélection garantit la continuité de l'excellence dans votre assiette.

Une histoire ancrée dans les sommets

Née dans la vallée de la Simme en Suisse, cette race à la robe tachetée brun-beige et blanc est l'une des plus anciennes au monde. Historiquement reconnue pour sa "double aptitude", produisant à la fois un lait riche pour les fromages alpins et une viande généreuse, elle s’est forgée une constitution robuste adaptée aux climats rigoureux. Cette constitution lui permet de fournir des pièces de boucher d'une qualité rare, notamment une côte exceptionnellement bien formée. C'est cette combinaison de robustesse naturelle et de musculature généreuse qui fait de la Simmental une race noble, symbole de la force tranquille des pâturages d’altitude.

Une sélection rigoureuse en Allemagne

Pour vous garantir le meilleur, Maison Lascours sélectionne exclusivement des Simmental allemands auprès de partenaires rigoureux. L’excellence de cette viande repose sur un mode d’élevage extensif : les bovins s’épanouissent en plein air, nourris d’herbe grasse en été et de foin en hiver. Cette alimentation naturelle, riche en bêta-carotène, impose une croissance lente rythmée par les saisons. Ce respect du temps et du bien-être animal confère à la chair une structure unique et une profondeur gustative incomparable.

Une explosion de saveurs à la dégustation

Dans l'assiette, la Simmental offre une expérience sensorielle remarquable, caractérisée par un persillage abondant qui fond à la cuisson, rendant la chair incroyablement juteuse. Sa couverture de gras, d'une teinte jaune crème caractéristique due à l'alimentation à l'herbe, infuse les fibres musculaires d'arômes herbacés et de noisette. Une viande racée, prisée des chefs pour sa mâche et sa longueur en bouche exceptionnelle. Pour sublimer cette matière première, nous réalisons dans notre atelier une maturation d'au moins 4 semaines. Cette phase essentielle assouplit les fibres et concentre les arômes, révélant toute la noblesse de ce bœuf d'exception.