Bœuf Maturé

Une viande affinée dans le temps, pour des arômes profonds et une tendreté inégalée

La maturation est l’une des étapes les plus nobles du métier de boucher. Elle consiste à laisser reposer la viande en chambre froide, dans des conditions strictes de température, d’humidité et de circulation d’air, afin de relâcher les fibres, concentrer les arômes et sublimer la texture. Chez Maison Lascours, nous affinons nos pièces entre 28 et 60 jours, selon leur race, leur persillage et leur structure.

Le bœuf maturé que nous proposons provient de races sélectionnées pour la qualité de leur gras intramusculaire : Rubia Gallega, Galice, Simmental, Angus ou encore Black Pearl. Grâce à leur persillage naturel, ces viandes supportent parfaitement l’affinage, sans dessèchement, tout en gagnant en complexité gustative.

En bouche, la différence est saisissante : une texture plus fondante, une saveur concentrée, des notes légèrement boisées, beurrées, voire fromagères, qui évoquent les grandes viandes de garde. Ce sont ces particularités qui font du bœuf maturé un incontournable des chefs et des connaisseurs.

À griller, à poêler ou à rôtir, nos pièces maturées sont découpées à la commande et prêtes à être dégustées dans les règles de l’art. Retrouvez-les aussi dans nos côtes de bœuf, ou au sein de notre sélection de viandes d’exception.