DESTOCKAGE : Plus que quelques jours pour en profiter. Fin 31/08

Découvrez nos colis grillades pratiques et généreux !

Bœuf Maturé

Pour les amateurs de viandes profondes et racées, le bœuf maturé révèle tout le potentiel d’une pièce d’exception. Affinée lentement dans nos caves, chaque viande développe une tendreté incomparable, des arômes concentrés, et des notes subtiles de noisette ou de beurre, caractéristiques de ce savoir-faire ancestral.


  • Côte de Bœuf Angus Vergara

    Origine

    Espagne

    Type de viande

    Bœuf

    De 112,80 €
    112,80 €/kg
  • L-bone de Bœuf Angus Vergara

    Origine

    Espagne

    Type de viande

    Bœuf

    43,20 €
    72,00 €/kg
  • T-bone de Bœuf Angus Vergara

    Origine

    Espagne

    Type de viande

    Bœuf

    110,40 €
    110,40 €/kg
Une viande affinée dans le temps, pour des arômes profonds et une tendreté inégalée


La maturation est l’une des étapes les plus nobles du métier de boucher. Elle consiste à laisser reposer la viande en chambre froide, dans des conditions strictes de température, d’humidité et de circulation d’air, afin de relâcher les fibres, concentrer les arômes et sublimer la texture. Chez Maison Lascours, nous affinons nos pièces entre 28 et 60 jours, selon leur race, leur persillage et leur structure.

Le bœuf maturé que nous proposons provient de races sélectionnées pour la qualité de leur gras intramusculaire : Rubia Gallega, Galice, Simmental, Angus ou encore Black Pearl. Grâce à leur persillage naturel, ces viandes supportent parfaitement l’affinage, sans dessèchement, tout en gagnant en complexité gustative.

En bouche, la différence est saisissante : une texture plus fondante, une saveur concentrée, des notes légèrement boisées, beurrées, voire fromagères, qui évoquent les grandes viandes de garde. Ce sont ces particularités qui font du bœuf maturé un incontournable des chefs et des connaisseurs.

À griller, à poêler ou à rôtir, nos pièces maturées sont découpées à la commande et prêtes à être dégustées dans les règles de l’art. Retrouvez-les aussi dans nos côtes de bœuf, ou au sein de notre sélection de viandes d’exception.