Bœuf Wagyu

Entre subtilité aromatique et fondant maîtrisé

Le wagyu australien que nous proposons est issu de la célèbre race Tajima, réputée pour produire des viandes d’une qualité remarquable. Élevés dans le Queensland par une coopérative d’éleveurs engagés, ces bovins bénéficient d’un régime alimentaire spécifique, combinant pâturage et finition au grain sur plus de 500 jours. Cette approche permet d’obtenir un persillage intense et uniforme, gage de tendreté et de saveurs équilibrées.

Contrairement au Kobe, strictement encadré par une appellation géographique, le wagyu australien offre une alternative haut de gamme avec une personnalité gustative propre. Moins gras, plus nuancé, il séduit par ses notes aromatiques subtiles, sa texture moelleuse et sa capacité à fondre littéralement en bouche.

Chez Maison Lascours, nous sélectionnons uniquement les pièces de grade 8, soit un niveau de marbrage élevé qui place cette viande parmi les plus prisées au monde. Sans antibiotique, sans hormone, ni OGM, ce wagyu respecte les plus hauts standards d’élevage et de traçabilité.

Pour en tirer toute la richesse : sortez la viande à température ambiante, saisissez-la brièvement à feu vif, puis servez-la rosée ou saignante. Elle se savoure idéalement en fines tranches, comme un grand cru. Découvrez aussi notre bœuf de Kobe ou explorez notre sélection de viandes d’exception.