Bœuf Simmental

Une viande de caractère, née des hauts plateaux et affinée avec exigence

Le bœuf Simmental figure parmi les races bovines les plus répandues au monde. Originaire des Alpes suisses et autrichiennes, il s’est imposé auprès des éleveurs grâce à sa rusticité, sa capacité d’adaptation aux climats rigoureux et sa double aptitude : laitière et bouchère. Mais au-delà de ses qualités d’élevage, c’est bien sa viande marbrée et expressive qui a conquis les chefs et gastronomes du monde entier.

Chez Maison Lascours, nous sélectionnons des Simmental autrichiens élevés en altitude, nourris à l’herbe en été et au foin en hiver. Ce mode d’élevage naturel confère à la viande une profondeur gustative unique, renforcée par une maturation à sec d’au moins 4 semaines dans notre atelier. Cette phase essentielle développe le caractère de la viande, assouplit les fibres et concentre les arômes.

Reconnaissable à sa couleur rouge intense, à son persillage généreux et à sa jutosité en bouche, le Simmental se distingue aussi par sa grande polyvalence en cuisine. Faux-filet, côte, entrecôte ou T-bone : chaque découpe révèle une viande racée, équilibrée, avec une finale beurrée légèrement noisettée.

Une référence idéale pour les amateurs de viandes affinées, à retrouver aux côtés de nos bœufs maturés ou de nos pièces à griller.