Chapon de Bresse AOP

Symbole absolu de la volaille d’exception, le chapon de Bresse AOP incarne le raffinement et le savoir-faire traditionnel français. Issu d’un jeune coq de chair chaponné selon la méthode ancestrale — une castration réalisée avant trois mois — il développe une chair moelleuse, persillée et riche en saveurs.

Sa qualité gustative unique provient d’un élevage rigoureusement encadré. Pour obtenir l’appellation d’origine protégée, le chapon doit être élevé en liberté totale pendant au moins huit mois, nourri exclusivement de céréales issues de l’aire d’appellation, de lait et de ses sous-produits. Il termine son cycle d’élevage par quatre semaines d’engraissement en épinettes, garantissant une texture fondante et un goût incomparable.

Chez Maison Lascours, nous vous proposons le véritable chapon de Bresse, soigneusement présenté dans son linge blanc traditionnel. Ce mode de conservation permet une maturation naturelle, essentielle pour préserver le moelleux et intensifier les arômes.

Astuce du boucher : pour une volaille parfaitement rôtie, enfournez à 170 °C et arrosez régulièrement avec son jus de cuisson. Comptez environ 2 h 30 à 3 h selon le poids. Laissez reposer 15 minutes avant de découper pour obtenir une chair tendre et juteuse.