Chapon fermier

Le chapon est un coq de chair élevé selon une tradition ancienne : celle du chaponnage, qui lui confère une chair fine et moelleuse. Après cette étape, la volaille développe lentement une texture tendre et juteuse, reconnue pour sa qualité exceptionnelle.

Élevé en plein air dans le Sud-Ouest pendant au moins 150 jours, le chapon fermier se nourrit principalement de céréales, complétées par des produits naturels qui enrichissent sa chair. Cette alimentation et cette durée d’élevage garantissent une volaille fondante, au goût délicat et savoureux.

Cuit simplement au four, le chapon révèle tout son potentiel gustatif. Son moelleux et son goût franc en font l’une des pièces maîtresses des repas de fête. Il s’accompagne idéalement de pommes de terre rôties, de champignons forestiers ou de légumes d’hiver.

Astuce du boucher : enfournez le chapon à 180 °C pendant 2 h 30 à 3 h selon son poids. Arrosez-le régulièrement avec son jus pour conserver le fondant de la viande et une peau bien dorée. Laissez-le reposer 15 minutes hors du four avant de le découper pour une chair tendre et homogène.