Chapon fermier

La star des repas de fêtes de fin d'années

Le chapon est un coq de chair à qui l'éleveur s'est permis de délicatement le châtrer selon les règles ancestrales du chaponnage.

Une fois châtré, il perd alors sa crête et se transforme en chapon tel qu'on le connaît.
Le chapon fermier est certes plus gras, mais s'il est l'une des stars des fêtes de fin d'années, c'est notamment grâce à sa chair qui est plus tendre et plus juteuse.

Pour la cuisson du chapon, il ne faut pas chercher à faire compliquer. Cette volaille dévoile toutes ses saveurs une fois rôtie au four.
Pour son accompagnement, pensez de façon simple pour profiter au maximum de la subtilité de ses saveurs. Des pommes de terre et autres champignons forestiers sont suffisants.

Les chapons fermiers sont élevés en plein air dans le Sud-Ouest pendant 150 jours au minimum, nourris essentiellement de céréales.
Leur alimentation est alors complétée par des produits plus délicats permettant de développer une chair tendre, fondante si caractéristique de ce dernier.