Chapon de Bresse AOP

L'arrivée du roi !

Pour mieux comprendre l'excellence du chapon de Bresse, il faut se demander ce qu'est un chapon ?
Il s'agit d'un jeune coq de chair qui est chaponné, autrement dit castré selon la tradition ancestrale. Généralement sa castration doit avoir lieu avant que l'animal soit âgé d'environ 2 à 3 mois.

Il perd alors sa crête rouge caractéristique et développe également une quantité supplémentaire de graisse intramusculaire et sous la peau ce qui lui confère une qualité gustative exceptionnelle.

Un chapon de Bresse ce n'est pas un chapon traditionnel.
Pour obtenir cette AOP ce dernier doit répondre à certaines attentes. En plus d'être chaponné, il doit être âgé de 8 mois minimum, être engraissé pendant 4 semaines en épinettes, être nourri uniquement de céréales provenant exclusivement de l'aire d'appellation, ainsi que du lait et ses sous-produits et surtout vivre en liberté totale.

Chez Maison Lascours, nous choisissions de vous proposer un chapon de Bresse enroulé dans son traditionnel linge blanc.
En plus d'une conservation optimale, cela permet une maturation de la viande assurant l'intensité des saveurs.