Civet de Chevreuil sauce Grand Veneur

Le civet de chevreuil est un grand classique de la cuisine française, symbole de la gastronomie de terroir. Cette viande rouge, fine et légèrement douce, révèle toute sa saveur lorsqu’elle mijote longuement à feu doux après une marinade généreuse. Vous aurez ainsi 5 parts généreuses à servir pour les fêtes.

Découpée dans l’épaule, la poitrine et le collier, cette viande de gibier permet de réaliser des plats riches en goût, où la tendreté rencontre la profondeur aromatique. Elle se prête parfaitement aux recettes traditionnelles mijotées pendant plusieurs heures, accompagnées de légumes racines et d’un vin rouge corsé.

Notre chevreuil provient de gibier sauvage chassé dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques. Il se nourrit librement dans ces forêts, offrant une chair ferme et authentique. En raison de sa nature, certaines pièces peuvent présenter une teinte légèrement verdâtre, un phénomène naturel sans incidence sur la qualité ni sur le goût. Sortez simplement la viande de sa poche à réception : elle retrouvera sa couleur d’origine. 

Astuce du boucher : pour un civet réussi, laissez mariner la viande 24 heures dans du vin rouge avec des herbes, carottes et oignons. Faites-la ensuite mijoter 2 à 3 heures à feu doux jusqu’à obtenir une chair fondante et une sauce riche.