La cuisson de l’agneau de Pâques est un moment clé pour réussir votre repas de fête. Tendre, parfumée, savoureuse… la viande d’agneau se prête à toutes les envies, à condition de respecter les bons temps de cuisson.
Chez Maison Lascours, artisan boucher depuis 1922, nous vous partageons nos conseils pour cuire l’agneau à la perfection, selon la pièce choisie : gigot, épaule, carré d’agneau, rôti de Pâques ou gigot précuit.
La règle d’or : toujours un départ four chaud
Avant toute chose, préchauffez toujours votre four. Un départ à four chaud permet de bien saisir la viande et de préserver tout son moelleux.
Nous conseillons un départ à 250°C, pour ensuite baisser la température selon le morceau.
Cuisson du gigot d’agneau pour Pâques
Le gigot d’agneau est un incontournable du repas pascal. Pour un gigot d’environ 2,5 kg :
- 15 minutes à 250°C (four bien chaud)
- Puis 1h20 à 180°C
Résultat : une viande dorée à l’extérieur, fondante à l’intérieur. Pensez à l’arroser régulièrement pour éviter qu’elle ne sèche.
Cuisson de l’épaule d’agneau
L’épaule d’agneau est une pièce savoureuse, parfaite pour un repas familial. Pour une épaule de 1,4 kg :
- 15 minutes à 250°C
- Puis 40 minutes à 180°C
Idéal pour une cuisson rosée. Pour plus de tendreté, vous pouvez la cuire plus longtemps à plus basse température.
Cuisson du carré d’agneau
Le carré d’agneau, raffiné et fondant, est idéal pour un repas de Pâques plus gastronomique. Pour un carré de 1 à 1,6 kg :
- 10 minutes à 250°C
- Puis 15 minutes à 180°C
Le carré se savoure rosé, n’hésitez pas à le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
Cuisson du rôti d’agneau de Pâques
Le rôti d’agneau de Pâques est simple à préparer et plaît à tous. Pour un rôti d’environ 1,2 kg :
Cuisson directe à 180°C pendant 45 minutes
Vous pouvez le badigeonner de moutarde ou d’herbes de Provence pour relever le goût.
Cuisson du gigot précuit basse température
Le gigot d’agneau précuit, proposé par Maison Lascours, est déjà confit à basse température. Il ne reste qu’à le réchauffer tout en douceur :
- 40 minutes à 80°C
- Puis 20 minutes à 120°C pour le faire légèrement dorer
Un gain de temps, pour un résultat toujours fondant et savoureux.
Nos astuces pour une cuisson réussie
Sonde de cuisson : Pour une cuisson maîtrisée, utilisez une sonde. Température idéale à cœur : 55°C pour rosé, 65°C pour à point.
Repos de la viande : Laissez reposer votre pièce 10 à 15 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium. Cela permet aux jus de se répartir.
Assaisonnement : N’oubliez pas sel, poivre, ail, herbes fraîches (thym, romarin…) pour sublimer les saveurs.
