Bœuf Sashi

Une viande de niche, fondante et primée, pour connaisseurs exigeants

Le bœuf Sashi est un produit de niche, issu d’un savoir-faire unique dans l’élevage nord-européen. Il ne s’agit pas d’une race à proprement parler, mais d’un label de qualité, attribué uniquement aux viandes présentant un haut degré de marbrage, proche de celui du Wagyu. Le mot “Sashi” signifie d’ailleurs “marbrure” en japonais.

Les animaux — principalement Holstein, Ayrshire ou croisements — sont élevés en semi-liberté, nourris essentiellement à l’herbe. Après abattage, seules les carcasses les plus tendres, juteuses et finement persillées sont sélectionnées pour porter le label Sashi. C’est cette rigueur qui en fait une viande d’exception rare, primée meilleure viande du monde en 2018 et 2019.

Chez Maison Lascours, nous pratiquons une maturation à sec de 4 semaines minimum pour affiner la texture et sublimer les arômes. Le gras intramusculaire fond doucement à la cuisson, offrant une onctuosité remarquable et une saveur équilibrée, sans excès.

Cette viande exige une cuisson précise : saisie rapide à haute température, puis repos. À déguster saignante, sans sauce, pour en apprécier toute la subtilité. Le Sashi est une valeur sûre pour les amateurs éclairés, à retrouver aux côtés de notre bœuf maturé et de nos viandes d’exception.