Les 10 meilleures recettes réconfortantes pour cet hiver
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Temps de lecture 3 min
L’hiver, c’est la saison des plats mijotés, des cuissons lentes et des parfums qui embaument la cuisine. Quand le froid s’installe, rien ne vaut le plaisir d’un plat généreux, préparé avec une viande artisanale de premier choix, sélectionnée pour sa finesse et sa qualité.
Chez Maison Lascours, chaque morceau est choisi pour sa tendreté, son goût et sa capacité à sublimer les recettes d’hiver les plus gourmandes. Découvrez notre sélection des 10 plats réconfortants qui réchauffent le cœur autant que les papilles pour les températures basses.
1. Le bœuf bourguignon — l’incontournable de la cuisine d’hiver
Le bœuf bourguignon est un symbole de la gastronomie française. Avec un paleron ou une joue de bœuf bien persillée, la cuisson lente révèle toute la richesse aromatique de la viande.
Mijoté au vin rouge, accompagné de carottes, d’oignons et de lardons, il incarne le plat du dimanche par excellence.
Astuce du boucher : laissez cuire à feu doux pendant au moins 3 heures pour une viande fondante à la cuillère.
2. Le pot-au-feu — un grand classique convivial
C’est le plat qui rassemble. Préparé avec un assortiment de morceaux à bouillir (plat de côte, jarret), le pot-au-feu offre une viande tendre et un bouillon réconfortant, parfait à savourer avec un peu de fleur de sel et une pointe de moutarde.
Astuce du boucher : conservez le bouillon pour réaliser une soupe parfumée le lendemain.
3. La blanquette de veau — entre douceur et tradition
Avec un veau de Corrèze tendre et savoureux, cette recette traditionnelle gardera toute sa finesse.
La viande mijote lentement dans un bouillon aromatisé, puis se lie à une sauce crémeuse au citron et aux champignons.
Astuce du boucher : ajoutez un jaune d’œuf juste avant de servir pour une sauce onctueuse et brillante.
4. Le cassoulet — l’âme du Sud-Ouest
Le cassoulet, c’est un peu notre fierté régionale. Confit de canard, saucisse de Toulouse et poitrine de porc se marient aux haricots blancs pour un plat riche et savoureux.
Chaque bouchée est un concentré de terroir et de savoir-faire.
Astuce du boucher : laissez reposer le cassoulet une nuit avant de le réchauffer, il n’en sera que meilleur.
5. Le Poulet rôti du dimanche — fondant et parfumé
Un plat familial, simple à préparer et plein de saveurs. Le poulet rôti se marie à merveille avec des pommes de terre et quelques légumes racines (carottes, panais, navets) et quelques herbes aromatiques.
Lentement mijoté, il offre une texture fondante et une sauce légèrement veloutée.
Astuce du boucher : faites dorer les morceaux de veau avant d’ajouter le bouillon pour renforcer les sucs et la couleur.
6. Le jarret de porc confit au miel — fondant et généreux
Ce morceau rustique révèle tout son potentiel après une longue cuisson au four. Le miel caramélise la peau tandis que la chair devient fondante et moelleuse. Un jarret de porc généreux, qui plaira aux amateurs de sucré-salé.
Astuce du boucher : arrosez régulièrement pendant la cuisson pour une croûte dorée et croustillante.
7. Le rôti de bœuf au four — simplicité et goût
Le rôti de bœuf reste une valeur sûre pour les repas d’hiver. Avec un rumsteck ou un filet de bœuf, la viande garde tout son moelleux.
Astuce du boucher : laissez le rôti reposer 10 minutes avant de le trancher pour préserver sa jutosité.
3 variantes de recettes :
8. Le navarin d’agneau — parfumé et coloré
Ce ragoût d’agneau associe la tendreté de la viande aux légumes d’hiver : carottes, navets, pommes de terre.
Astuce du boucher : saisissez les morceaux avant mijotage pour intensifier les arômes et fixer la couleur
9. Le Parmentier de canard confit — simple et généreux
Un grand classique revisité avec des cuisses de canard confites, relevée d’oignons et d’herbes fraîches.
Sous la purée dorée se cache un cœur fondant et parfumé.
Astuce du boucher : ajoutez un peu de parmesan râpé sur la purée avant de gratiner.
10. La côte de bœuf maturée au four ou en cuisson lente — le plaisir des grandes occasions
Même en hiver, on peut savourer une belle côte de bœuf maturée. Saisie au four ou au grill, elle offre une croûte dorée et une chair juteuse, avec ce goût unique de viande d’exception.
Astuce du boucher : sortez la viande 30 minutes avant cuisson et laissez-la reposer sous aluminium avant de trancher.
